我的更年期生活记录（3）粽子里的糯米没有糯米味了

作者：风吹过

昨天吃了一只粽子，应节的食品，只是应应节，不能当饭吃。

咸口的肉粽挺好吃的，里面包了排骨，肥而不腻，吃过之后，唇齿留香。但是不知怎么的，我觉得粽子里面的糯米跟从前的味道不同了。

如果把糯米的糯性和普通籼米粘性用一条直线来表示，从前糯米的糯性在最左，籼米的粘性在最右。

吃到嘴里，感觉现在的糯米糯性向右移了那么一大段。不如从前那么糯了。

可能是品种不同了吧。

糯米吃起来跟煮得软烂的籼米差不多。

我还是怀念小时候吃过的粽子，青青的粽叶，里面就包着用清水浸透的糯米，煮熟了，剥开来，糯米软糯，沾着粽叶上新鲜的青汁液，格外的清香。

这种什么也不放的白米粽子可以蘸糖吃，但我从来不蘸糖，剥开就吃，一口气能吃好几个。

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小时候我的消化能力挺强的，一口气吃好几个粽子，大人都不敢这么吃，担心消化不良，胃痛，但我吃下去妥妥的，从不闹肚子痛。

每次吃白米粽，我都吃饱为止。

就更别提我奶奶蒸糯米饭的时候了，热腾腾的糯米饭从木甑倒出来，把手放在冷水里打湿一下，捏上一个热腾腾的糯米饭团，不要任何小菜，我能吃上四五个。

沾了冷水的手抓热糯米团，不沾手，也不烫手。

糯米团的味道跟白米粽子差不多，只是少了粽叶的清香味。

木甑蒸出来的糯米比粽子里的糯米要硬一些，既软糯香甜，又颗颗弹牙，有嚼劲，相比之下，我更喜欢吃甄子蒸的糯米。

奶奶蒸糯米饭是为了做阴米。

阴米可以做炒米，过年吃的炒米糖就是炒米加麦牙糖做的。

每年十一月左右，奶奶会做一些阴米备用。

做阴米的过程，我全程“参与”（为了吃上一口新鲜的糯米饭），奶奶一般是晚饭后将糯米淘洗干净，用清水浸泡一晚上，第二天，吃过早饭，把浸透的糯米捞出来沥干水分，然后放到一个大木甑里蒸熟。

蒸熟后将糯米摊放在阴凉通风的地方，等完全冷却干缩后，再搓成一粒粒，放到阳光下晒干。

晒干的阴米放一年都不会长虫。可以用来煮阴米粥或者炒炒米。

蒸糯米饭木甄，现在很少见，像我孩子这一辈的，基本没见过。

木甑外表上像木桶，但里面没有“桶底”，在桶深大约五分之一高的地方，有竹篾编成的向内、向上略拱的圆锥形蒸底，在蒸底上铺上纱布就可以蒸糯米了。

木甑一般由杉木做成，石子山上盛产杉树，杉木材质轻软、纹理直，是做木甑的上好材料。

木甑蒸出来的糯米，带着一种树木特有的香味。

木甑蒸糯米饭也是很考验主妇“功底”的，糯米要提前浸透，沥干水分在甑底铺上一层白纱布，再将糯米均匀的摊放在纱布上，不要用力压，压得太实，糯米之间没有空间不透气，糯米饭不容易蒸熟。

奶奶装好糯米之后，通常会用筷子把糯米堆插几个孔，便于“上蒸气”。

将盛好糯米的木甑放入大锅，锅中装开水，水面低于甑子中米饭的最下限的位置，不能超过木甑的蒸底，否则底部的糯米会被煮烂，到时候就成不了一粒粒的阴米。

蒸糯米饭要用大火，大火蒸到糯米饭“上气”（蒸汽窜上来），“上气”后再蒸四十五分钟，就可以了。

吃个端午粽想起从前的一些往事，也想起木心的那句：“从前车马很慢，书信很远，一生只够爱一个人。”

有时候，对过去美好时光的怀念里也掺杂着对现在快节奏生活的反思吧。

在追赶时代的脚步，希望自己更强，更好，更快的同时，也应该珍惜和享受生活中的每一秒，必要时，停下来，感受生活的美好之处，保持内心的平和和专注。

别忘了，那些曾爱过我们，我们也爱着的人。

发布于：河北省